PROCESSOS DE FABRICAÇÃO
A produçao de macarrão pode ser realizada por dois processos: EXTRUSÃO ou LAMINAÇÃO, sendo que o ponto principal que difere os dois processos é a etapa de moldagem.
Realizada em misturadores industriais (empastadeira ou batedeira).
Realizada em equipamentos chamados gramolas ou esfolhadeiras.
Massa é prensada em uma matriz/trefila. Quando o processo é por extrusão, essa etapa e as anteriores ocorrem em um único equipamento chamado extrusor ou prensa.
Massa passa por laminadores continuamente até atingir uma espessura adequada.
Ocorre em secadores adequados para massas.
Massa pode ser cortada manual ou mecanicamente (com auxílio de cilindros cortadores). Na extrusão o corte é realizado por facas rotativas posicionadas a frente da matriz.
Ingredientes secos (farinhas e aditivos) e líquidos (água e ovos), cada um com sua importância tecnológica;
Após sair do secador, a massa deve ser resfriada e então acondicionada em embalagem adequada.