INGREDIENTES
Com o decorrer dos anos, o macarrão passou por diversas modificações em sua composição, sendo que já são conhecidos inúmeros modos de produzi-lo. Basicamente, os ingredientes utilizados na fabricação desta massa alimentícia podem ser classificados em três grupos diferentes: ¹
FARINHA DE TRIGO
Trigo duro (Triticum Durum): possui maior conteúdo protéico, originando a sêmola de trigo, principal ingrediente utilizado na produção de massas.
Trigo mole (Triticum aestivum): é mais utilizado na produção de bolachas e produtos de panificação.
ÁGUA
Água potável, rigosamente controlada;
pH 7,8
Sem sabor
Visualmente transparente
OUTROS INGREDIENTES
Ovo
Emulsificantes
Corantes
Vitaminas
Fibras
Outros
Fontes: 1- Qualidade tecnológica de massas alimentícias; Editora Insumos; nº 17; 2015
2- ANVISA