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Moldagem
Importância
Nessa etapa a massa ganha forma. Esse processo pode ser feito por:
1-Laminação: primeiro a massa é laminada, ou seja, AFINADA até espessura desejada para depois seguir para o corte
Figura 1: Laminador industrial.
2-Trefilação: a massa segue por uma rosca sem fim e então é FORÇADA a passar por uma TREFILA que pode ter diferentes formatos (figura 2) que corresponderão ao FORMATO FINAL do macarrão.
Figura 2: diferentes tipos de trefila que irão conferir a massa de macarrão diferentes formatos.
Fontes:
Figura 3: esquema do macarrão passando pela trefila e sendo cortado logo em seguida no formato desejado.
figuras 2: EL-DASH, A.; GERMANI, R. Tecnologia de farinhas mistas
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